Majsmjöl och tortilla press

Majs odlades av ursprungsbefolkningar i Mexiko för omkring 10 000 år sedan. Majsmjöl används för att göra majsbaserade tortillabröd och andra typer av Mexikanska majsbröd. Tortilla är ett mexikanskt glutenfritt bröd. Majsmjöl för tortillas görs genom härdning av majs i kalciumhydroxid (cal på spanska/lime på engelska) genom nixtamalisering processen, vilken gör att skalet på majskornen lossnar. Blötläggning av majsen i kalciumhydroxid är viktigt eftersom det då suger i sig det viktiga B-vitaminet Niacin och aminosyran Tryptofan.

Hemmagjorda majstortillas kommer garanterat bli din nya favorit så fort du smakat dem. De är otroligt mångsidiga och kan ätas på så många olika sätt; som en taco, quesadilla, som burritos, en enkel tortilla för att suga upp såser med, stekta, torkade i ugn för att göra tortillachips, som toast eller helt enkelt bara själva brödet.

För att göra en riktig, mexikansk majstortilla, behöver du Masa harina (majsmjöl för tortillas), vatten, salt och en tortillapress. Eftersom Masa harina framställs på ett speciellt sätt (nixtamalisering), kan man inte använda vanligt majsmjöl. På andale.se har vi den klassiska Maseca , men även Naturelo och Maza Real. Alla tre är fria från både gluten och naturligt framställda. Det mest kända majsmjöls varumärket är Maseca, men vi också rekommendera Naturelo, som använder en miljövänlig process av sin produktion. Om du föredrar Maseca, kan vi starkt rekommendera den som vi säljer och som tillverkas i Europa. Mjölet som produceras i Mexiko är tyvärr mycket ofta av genetisk modifierade majs från USA. Det är därför vi inte säljer det.  Maza harina är ett nytt märke som vi också gillar.